LE LAIT, C’EST L’ALIMENT IDEAL

  DEFINITION DU LAIT

LA DENOMINATION LAIT EST RESERVE EXCLUSIVEMENT AU PRODUIT DE LA SECRETION MAMMAIRE OBTENUE PAR UNE OU PLUSIEURS TRAITES, SANS AUCUNE ADDITION NI SOUSTRACTION ET N’AYANT PAS ETE SOUMIS A UN TRAITEMENT THERMIQUE

     La composition du lait est caractérisée par son harmonie. C’est un aliment de très grande valeur nutritionnelle en particulier chez l’enfant. La plupart des éléments nécessaires à l’édification des tissus de l’organisme sont présents dans le lait.

    Le lait est le produit intégral de la traite totale et ininterrompue d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. il doit être recueilli proprement et ne pas contenir du colostrum.

la dénomination lait  sans indication de l’espèce animale de provenance est réservé au lait de vache

   1 Litre de lait contient :     

  Eau : entre 870 et 890 gr

  Extrait Sec Total : Matières  Grasses : 35 à40 gr/l

                                 Lactoses : 47 à52 gr/l

                                 Protéines : 32 à36 gr/l

                                 Sels Minéraux : 6 à8 gr/l

                                Qté faible de :Vitamines, Enzymes, pigments.

Le Lait est le premier aliment de la vie

PASTEURISATION DU LAIT :

    le lait pasteurise est un lait qui a été soumis a une traitement thermique aboutissant a la destruction de la  totalité de la microflore banale et la totalité de la microflore pathogène en s’efforçant de ne pas affecter la structure physique du lait, sa constitution, son équilibre chimique, ses enzymes et ses vitamines.

ATTENTION:

    Le lait est fragile, difficile a conserver, de nombreux ennemis le guettent.

Il est donc nécessaire de le protéger.

    La haute valeur nutritive du lait en fait un milieu favorable des micro-organismes de toute sorte.

     Certain Micro-organismes Contribuent A La Transformation Du Lait En Produits Laitiers, Tels Que : Le Yaourt, Le Fromage …, D’autres Le Contaminent Et Peuvent Le Rendre Impropre A La Consommation.